Баклажаны по-корейски — одна из самых вкусных заготовок для зимнего консервирования. Баклажаны по-корейски на зиму – за уши не оттянешь Синие с морковью по корейски на зиму

Пожалуй, одни из самых вкусных заготовок на зиму - те, что сделаны из баклажанов. Среди них выделяется один вкусный рецепт: это баклажаны по-корейски. Я всегда стараюсь найти рецепты быстрого приготовления ввиду дефицита времени. К таким относится и эта заготовка. Готовлю их с морковью, луком, сладким болгарским перцем и чесноком.

Единственный недостаток - нужно ждать 4 часа, пока они настояться в специях. Но его можно обратить и в достоинство. Например, использовать это время для других домашних дел.

Пошаговая инструкция, думаю, не помешает, поэтому далее предлагаю мои фото приготовления этой вкусной закуски.

Ингредиенты:

баклажаны - 2 кг;
морковь - 500 г;
болгарский перец - 500 г;
лук (репчатый) - 500 г;
чеснок - 2 небольшие головки;
уксус 9 % — 100 г;
соль - 2 столовые ложки;
сахар - 200 г;
растительное масло - 200 г;
приправа для корейской моркови - 2 упаковки.

Рецепт приготовления:

01. Баклажаны промыть и отрезать плодоножку. Очищать их не нужно. Подготовленные баклажаны нужно нарезать средними ровными брусочками. На самом деле, нарезку можно сделать любой: и кружочками, и брусочками, и квадратиками. Кто как любит.

02. Все нарезанные брусочки из баклажанов сложить в большую ёмкость, посолить, хорошенько перемешать, прикрыть полотенцем. Пусть так постоят один час.

03. Пока баклажаны будут настаиваться, можно заняться подготовкой остальных ингредиентов. Чеснок лучше всего натереть на крупной тёрке, но можно использовать чесночный пресс.

04. Мытую и почищенную морковку натереть на тёрке, которая продаётся специально для изготовления корейских салатов. Если такую не нашли, то нарежьте морковь тонкой соломкой при помощи острого ножа. Затем морковь необходимо ошпарить и дать стечь воде.

05. Репчатый лук порезать полукольцами.

06. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой.

07. Соединить все ингредиенты из овощей в большой ёмкости (чтобы потом было лучше перемешивать): чеснок, морковь, репчатый лук и болгарский перец. Далее всё перемешать, как можно тщательнее. Налить уксус, растительное масло, добавить сахар, соль, две упаковки приправы для корейской моркови. Всё опять перемешать.

08. Освобождённые от лишнего сока баклажаны обжарить на растительном масле. Сильно зажаривать не стоит. Обжаривать можно на сковороде, во фритюрнице или запечь духовке. Кому как больше нравится. Самый быстрый способ, конечно, во фритюрнице.

09. Теперь необходимо соединить все овощи с обжаренными баклажанами и хорошенько перемешать. Получившуюся массу оставить на четыре часа. Прикройте сверху полотенцем.

10. По истечении четырёх часов опять всё перемешать. При помощи половника разложить получившуюся ароматную массу в простерилизованные банки и прикрыть их крышками, предварительно прокипячёнными или ошпаренными. Теперь их обязательно нужно простерилизовать. Стерилизация необходима, чтобы они зимой «не взорвались». Я это делаю так: выкладываю на дно кастрюли тканевую салфетку и выставляю на неё банки. Обязательно доливаю горячую воду (но не кипяток) в кастрюлю с банками приблизительно до их плечиков и жду закипания воды. От момента закипания стерилизую пол-литровые банки примерно 20 минут. Если у вас литровые банки, то стерилизацию нужно проводить 30 минут.

11. Закатать простерилизованные банки с баклажанами по-корейски. Перевернуть их, накрыв полотенцем. Оставить их перевёрнутыми, пока полностью не остынут. Баклажаны по-корейски готовы!

Из указанного состава ингредиентов выходит примерно 5 пол-литровых банок. Хранить такую заготовку из баклажанов по-корейски можно везде: в холодильнике, погребе, подвале или просто дома.

Как видите, эта закуска готовится довольно быстро, а эффект оказывается продолжительным: домашние ещё долго будут вспоминать её замечательный вкус. Попробуйте приготовить, не пожалеете. Этот рецепт понравится не только любителям корейских салатов.

Очень многие любят так называемые блюда, приготовленные по-корейски. Обычно такое название подразумевает рецепты салатов или вторых блюд, в которых использованы острые приправы и маринады. В магазинах даже появились отделы, в которых реализуются готовые салаты по-корейски. Многие хозяйки предпочитают покупать их в специализированных местах, поскольку считают, что в домашних условиях не смогут добиться такого же неповторимого вкуса. Но самые настойчивые из них всё же решаются приготовить салаты по-корейски, используя для этого самые разнообразные рецепты.

Рецепт «Синие по-корейски на зиму»

По этому рецепту баклажаны маринуются со следующими овощными составляющими: морковь, перец, лук . Рецепт приготовления «Баклажаны по-корейски рецепт» (с фото) включает в себя следующие ингредиенты:

четыре килограмма созревших баклажанов;
один килограмм репчатых луковиц;
один килограмм моркови;
болгарский сладкий перец - 1 килограмм;
сто грамм чеснока;
полторы чайные ложки острого молотого перца;
соль - пару столовых ложек;
уксусная эссенция 70%-я - 30 миллилитров.

Созревшие баклажаны нужно тщательно вымыть, если есть желание - можно очистить от кожуры, что никак не влияет на качество конечного продукта, тонко нашинковать. Пересыпать их солью и отложить в сторону примерно на один час. После этого внимание переключается на морковь: очистить, вымыть и натереть с помощью тёрки для приготовления салатов по-корейски. Если нет специальной тёрки, допускается нарезка моркови тонкой соломкой.

Сладкий перец очистить от внутренностей, и разрезать на продолговатые кусочки. Луковицы очистить, сформировать из них тонкие полукольца. Чеснок можно тонко нашинковать ножом или выдавить через чеснокодавку. Сладкий перец, морковь, лук и чеснок смешать, посыпать острым перцем, добавить уксусную эссенцию и мариновать в течение пяти часов.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стёк образовавшийся сок. После этого переложить их в разогретый сотейник с растительным маслом и довести до готовности. Готовые баклажаны, не остужая, добавить к замаринованным овощам . Полученную овощную массу тщательно перемешать и расфасовать в подготовленную тару, закатать и оставить на столе до полного охлаждения.

Рецепт «Баклажаны по-корейски на зиму»

Салат по этому рецепту включает в себя:

баклажаны - два килограмма;
чеснок - одна головка среднего размера;
сладкий перец - полкилограмма;
морковка - полкилограмма;
лук репчатый - четверть килограмма;
масло подсолнечное - десять столовых ложек;
сахар-песок - две столовые ложки;
соль поваренная - две столовые ложки;
чёрный молотый перец - одна чайная ложка.

Овощи хорошо промыть водой, морковь очистить от кожуры, а лук и чеснок от шелухи. Болгарский перец очистить от внутренностей, тонко нашинковать. Репчатые луковицы нарезать на полукольца. Морковь натереть соломкой на специальной тёрке, а чеснок измельчить чесночным прессом. Основную составляющую салата - баклажаны - нарезать на одинаковые кусочки размером 2х2 сантиметра, и отваривать в кипящей подсоленной воде в течение десяти минут, не допуская разваривания. После окончания варки баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. В эмалированную посуду выложить все ингредиенты и хорошенько перемешать.

Подготовить маринад: смешать растительное масло с уксусом, добавить соль, сахар и чёрный молотый перец. Залить подготовленным маринадом овощную массу и поставить посуду на плиту, дать закипеть. Затем огонь нужно уменьшить и тушить ассорти в течение десяти минут, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания. При необходимости можно полить немного воды. Для того чтобы готовую заготовку сохранить на зиму, её требуется выложить в стеклянную тару, закрыть крышками и стерилизовать в течение тридцати минут. Затем банки закатать и оставить остывать. Хранить в прохладном месте. Из этого количества ингредиентов получается четыре литра готового салата .

Рецепт «Очень острые баклажаны по-корейски»

По этому рецепту баклажаны по-корейски получаются очень острыми . Для их приготовления потребуются:

пять килограммов созревших баклажанов;
два килограмма сладкого перца;
полтора килограмма моркови;
один килограмм репчатого лука;
двести грамм чеснока;
три стручка перца чили;
уксус 9%-й - десять столовых ложек;
соль - пара столовых ложек;
растительное масло - десять столовых ложек;
семена кориандра - пятнадцать грамм;
петрушки зелень;
базилика зелень;
приправа для моркови по-корейски.

Холодной водой вымыть баклажаны, тонко нашинковать, сложить в большую кастрюлю, пересыпать солью. Оставить настаиваться на один час. Вымытый болгарский перец освободить от семян и плодоножек, нарезать соломкой. Жгучий перец привести в аналогичное состояние, что и болгарский перец. Морковь превратить в соломку с помощью специальной тёрки. Чеснок и лук порубить на мелкие кубики.

В глубокий сотейник сложить все нарезанные овощи, пока без баклажанов. Для приготовления маринада смешиваются семена кориандра, зелень петрушки и базилика, приправа с уксусом и двумя столовыми ложками масла растительного. Баклажаны нужно промыть под проточной водой и обжарить на раскалённой сковороде со 100 мл подсолнечного масла до готовности. Охладить их и смешать с основной овощной массой, посолить по вкусу.

Готовый продукт разложить по простерилизованным банкам, после чего прокипятить на водяной воде в течение получаса, и потом закатать . Перевернуть банки и оставить остывать.

Квашеные баклажаны по-корейски рецепт

Это очень необычный рецепт закуски по-корейски. Для её приготовления потребуется:

Баклажанов - два кило;
Морковки – триста грамм;
Перца болгарский – полкило;
Лука – триста грамм;
Зелени петрушки - полпучка;
Чеснок – семь зубчиков.

Для маринада нужно:

пятнадцать миллилитров кипячёной воды;
шестьдесят грамм сахара;
соль - одна чайная ложка;
чёрный молотый перец - одна чайная ложка;
молотый кориандр - одна чайная ложка;
перец чили - одна чайная ложка;
9% уксус - сто пятьдесят миллилитров;
двести пятьдесят миллилитров растительного масла.

Баклажаны надрезать вдоль и отваривать в течение десяти минут в двух с половиной литрах кипящей подсоленной воды. Очищенную морковь натереть соломкой с помощью специальной тёрки. Луковицы видоизменить в тонкие полукольца, а перец - тонкой соломкой, предварительно очистив от семян.

По окончании варки баклажаны нарезать на кусочки размером 2х2 сантиметра. Все ингредиенты для маринада смешать, и только в конце добавить перец, кориандр и масло. Кориандр можно заменить приправой для моркови по-корейски. Все подготовленные овощи сложить в большой чан, присоединить мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки, залить всё маринадом. После этого кастрюлю с содержимым закрыть плёнкой для пищи и оставить на три дня в комнате.

Через три дня салат будет готов и его можно расфасовать в банки по «плечики», стерилизовать полчаса и закрутить на зиму.

Пряные баклажаны по-корейски

Оригинальная овощная закуска, в которой баклажаны нужно мариновать в очень вкусном маринаде включает в себя следующие компоненты:

три килограмма спелых баклажанов;
гранёный стакан чеснока;
сахар-песок - восемьдесят грамм;
соль поваренная - восемьдесят грамм;
восемь стаканов воды;
десять столовых ложек растительного масла;
стакан очищенных грецких орехов;
чайная ложка сушёной мяты;
чёрный перец горшком - пятнадцать штук;
уксусная эссенция 70%-я - три столовые ложки.

Для того чтобы снять горечь с баклажанов, их нужно предварительно вымыть, нарезать на продолговатые кусочки, залить литром солевого раствора (при его приготовлении использовать одну столовую ложку соли и один литр воды) и настаивать около получаса. После этого баклажаны ополоснуть холодной воды. Подготовленные баклажаны обжаривают в сотейнике с растительным маслом.

Следующий шаг - подготовка ореховой пасты : грецкие орехи и чеснок измельчить с помощью блендера или мясорубки, и смешать с сушёной мятой. Готовую ореховую пасту смешать с баклажанами. Эту массу разложить в подготовленные стерилизованные банки, положить в каждую по пять горошин перца, налить тридцать миллилитров масла и одну неполную столовую ложку уксусной эссенции. И последним влить в банки маринад: для его приготовления вскипятить воду и добавить по восемьдесят грамм сахара и соли, кипятить пять минут. Банки с баклажанами стерилизовать в течение тридцати пяти минут , после чего закупорить крышки.

Приготовить баклажаны по-корейски на зиму нетрудно, однако от этого закуска не становится менее вкусной. Существует немало рецептов приготовления этого овоща, поэтому каждый для себя сможет подобрать наиболее подходящий. Любителей пряностей порадует блюдо с грецкими орехами и чесноком. Предпочитающим же острое понравится закуска со жгучим перцем.

Для приготовления таких синеньких потребуется следующий набор продуктов:

1 кг синих;
300 г болгарского перца и моркови;
100 г репчатого лука;
6 зубочков чеснока;
половинка острого перца;
2 ст. л. мелкой соли.

Маринад состоит из таких компонентов:

80 мл подсолнечного масла;
50 мл уксуса (9%);
1 ст. л. сахарного песка;
1 ч. л. соли, куркумы и кориандра;
0,5 ч. л. красного и черного перца.

Сразу приступают к приготовлению маринада, который должен некоторое время постоять. Чтобы замариновать баклажаны, следует придерживаться такого алгоритма действий:

Влить в сковороду 2 ст. л. масла и подогреть его.
Добавить к нему красный и черный перец, половину кориандра и куркуму.
Обжарить 10 секунд помешивая.
Выключить плиту и настоять.
Смешать сахар, соль, остатки кориандра и залить маслом, а также уксусом.
Когда специи на сковородке остынут, отправить их в маринад.
Смешать и настоять 1 час.
В этот момент приступить к подготовке баклажанов, разрезая их маленькими брусочками.
В удобную емкость налить 2 л воды и отправить на плиту.
Всыпать 2 ст. л. соли.
После закипания жидкости положить в нее порезанные синенькие.
Закипятить.
Подождать 10 минут.
Слить жидкость и остудить синенькие.
Морковь потереть на терке.
Болгарский перец порезать полосочками, лук - кольцами.
Чеснок порубить или выдавить через специальное приспособление.
Смешать овощи с синенькими.
Влить готовый маринад.
Настоять 2 часа, перемешивая каждые полчаса.
Приступить к стерилизации банок.
По прошествии 2 часов выложить в них овощи.
Снова стерилизовать в горячей воду.
Закупорить крышками.
Поставить горлышком вниз и укрыть теплой тканью.

Видео «Баклажаны по-корейски на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусные баклажаны по-корейски на зиму.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Чтобы замариновать синие, понадобится подготовить такие компоненты:

1 кг синеньких;
500 г болгарского перца, моркови и лука;
головка чеснока;
0,5 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
100 мл уксуса (9%);
100 мл масла;
1 ч. л. куркумы и кориандра;
0,5 ч. л. черного и красного перца.

Маринованные баклажаны по-корейски нужно готовить следующим образом:

Порезать синенькие полукольцами.
В кастрюлю влить 1,5 л воды, добавить 1 ст. л. соли и отправить в нее основной ингредиент на 40 минут.
Нарезать лук кольцами, чеснок - мелким кубиком, перец - соломкой.
Морковь измельчить на терке.
Смешать.
Добавить остальные компоненты.
Добавить в сковороду немного масла и основной ингредиент.
Положить синенькие на кухонную салфетку, чтобы убрать остатки масла.
Остудить синие и отправить к готовым маринованным овощам.
Аккуратно перемешать продукты и настоять 2 часа.
Простерилизовать тару и выложить овощи.
Снова стерилизовать и закатать.

Оригинальные вариации закуски

С грецкими орехами

Этот рецепт необычный, так как в его составе орехи и мята. Для приготовления нужно взять:

3 кг синеньких;
2 головки чеснока;
2 л воды;
200 г орехов;
80 г соли и сахарного песка;
10 ст. л. растительного масла;
несколько щепоток сушеной мяты;
15 горошин душистого перца;
3 ст. л. уксуса (70%).

Мариновать баклажаны нужно следующим образом:

Порезать синенькие полосками.
В 1 л воды всыпать 1 ст. л. соли, выложить баклажаны.
Оставить их на час и заняться другими продуктами.
Отправить в мясорубку чеснок и орехи.
Когда пройдет 30 минут, снять с синеньких шкурку.
Мякоть прожарить.
Смешать с чесноком, орехами и мятой.
Разложить в банки.
Добавить в них 2 ст. л. масла, 5 горошин перца и 0,5 ст. л. уксуса.
Закипятить воду, после чего всыпать соль и сахар.
Прокипятить 10 минут и залить жидкостью овощи.
Простерилизовать.
Закатать крышками.

С болгарским перцем

Любителям острых закусок по душе придется это блюдо. Необходимые компоненты:

5 кг синеньких;
1 кг репчатого лука;
1,5 кг моркови;
2 кг болгарского перца и 3 стручка острого перца;
200 г чеснока;
1 ч. л. соли;
50 мл уксуса (9%);
100 мл растительного масла;
пучок базилика и петрушки;
2 ч. л. кориандра;
приправа для овощей по-корейски.

Рецепт этого блюда прост:

Нарезать синие соломкой.
В 1 л воды добавить 1 ст. л. соли и отправить туда синенькие.
Оставить их на час.
Из болгарского перца удалить семена и порезать соломкой.
Из жгучего перца, если не нужно слишком острое блюдо, также вынуть семечки и порезать.
Морковь натереть.
Лук нарезать полукольцами, чеснок порубить.
Перемешать овощи, добавить 2 ст. л. масла и дать настояться около 5 часов.
Влить на сковороду масло и обжарить синенькие до получения румяной корочки. Охладить их и смешать с остальными готовыми ингредиентами.
Аккуратно выложить в банки и влить маринад, который образовался в процессе настаивания.
Простерилизовать.
Закрыть крышками.

С помидорами

Этот рецепт прост и быстр. Нужно подготовить такие продукты:

2 кг помидоров;
2,5 кг синих;
8 зубков чеснока;
0,5 пучка кинзы, базилика и укропа;
500 мл подсолнечного масла;
60 г соли;
15 горошин черного перца.

Готовится закуска так:

Снизу помидора сделать небольшие надрезы, залить на 3 минуты кипятком, а затем снять кожу.
Нарезать баклажаны кольцами.
Мелко порубить зелень и чеснок.
Добавить к ним масло и соль.
Смешать, отправить к синеньким и подождать около 10 минут.
Обжарить до готовности.
На сковороду отправить немного масла, добавить лавровый лист и перец горошком.
Подождать несколько минут и смешать с ранее обжаренными овощами.
Всыпать сахар.
Прожарить еще 7 минут.
Разложить в банки, закатать крышками и накрыть теплой тканью.

Чтобы маринованные блюда не разочаровали, нужно ответственно подойти к выбору всех продуктов.

Любые овощи не должны иметь повреждений. На вид они должны быть ровными, с упругой и блестящей кожицей.

Продукты подбирают спелые, при этом хвостик не должен быть подсохшим. Сухая плодоножка свидетельствует о продолжительном хранении овощей, что не очень хорошо сказывается на полезных свойствах. Овощи должны быть молодыми, тогда в них будет минимальное количество горечи и семян. Для маринования подойдут любые сорта баклажанов, как темно-фиолетовые, так белые и полосатые.

Можно для разнообразия сделать Хе из баклажанов на зиму. Если следовать рекомендациям, то получается очень вкусное, остренькое блюдо. Лучшие рецепты на основе баклажанов могут соч,етать в себе несколько продуктов.

Существуют многочисленные рецепты, где баклажаны по-корейски на зиму стерилизуют на последнем этапе. Самый вкусный рецепт – это острое блюдо Хе из баклажанов. Простейшая инструкция содержит подробное пошаговое описание.

Несколько синих нужно разрезать вдоль тонкими пластинами.
Овощи посыпают солью и оставляют на 25 минут.
Чищеную морковь и измельчают на специальной терке, заливают кипятком на 8 минут.
Болгарский перец режут тонкими полосками, луковицу очищают и режут ломтиками, острые перчики – колечками.
Все овощи, кроме моркови, перчат, всыпают сахар и присыпают приправой для морковки по-корейски.
В последнюю очередь вливают масло и уксус.
В миску выдавливается через чеснокодавилку три зубчика чеснока.
Смешенные компоненты маринуют около часа.
Замариновав баклажаны, их отправляют в духовку на 16 минут. После этого соединяют с остальным овощным миксом, размешивают и оставляют настаиваться на 50 минут.

Готовый состав из баклажанов по-корейски на зиму распределяют в стеклянные банки, после чего нужно стерилизовать на протяжении 25 минут. Банки помещают в емкость с водой, ставят на огонь и после закипания засекают необходимое время.

Совет: «Банки закатывайте с горячим содержимым».

После их переворачивают и укрывают теплым покрывалом до тех пор, пока содержимое не остынет. Самые вкусные овощи могут подаваться на стол в любое время.

В рецептах маринованных баклажанов по-корейски можно встретить сочетание разных овощей. Рецепт баклажан под названием «Царские» прост в исполнении и не занимает много времени.

Баклажаны в количестве 1 кг хорошо моют, отрезают плодоножки и делают отверстия на поверхности с помощью вилки.
В емкость с соленой водой опускают подготовленные овощи, после закипания варят еще пять минут.
Затем приготавливаемые баклажаны нужно положить под пресс примерно на 5 часов, чтобы лишняя жидкость из них вытекла.
Баклажанный сок выливают, а сами овощи нарезают соломкой. Затем режут полосками болгарский перец 2-3 шт., 2-3 моркови трут на терке.
Все нарезанные ингредиенты солят, сдабривают приправой и засыпают сахаром.
Отдельно измельчают чеснок с помощью чеснокодавилки, добавляют к нему уксус и масло. Только после этого масса отправляется к остальным овощам.
Готовая закуска перемещается в банки и стерилизуется на протяжении 18 минут.
Последним этапом является закатка банок железными крышками.

Как можно приготовить баклажаны по-корейски на зиму? Известен среди домохозяек простой рецепт заготовки на зиму баклажанов с капустой.

Синеньких овощей понадобиться около 2,5 кг. Их моют, срезают корешки и режут небольшими кубиками.
Для получения соленых овощей в емкость с водой всыпают достаточное количество соли. Как только она закипит, добавляют нарезанные кубики и варят еще пять минут. После этого откидывают на дуршлаг и оставляют пока вся вода не стечет.
В это время 300 г моркови натирают с помощью терки, а 500 капусты шинкуют небольшими полосочками.
Три зубчика чеснока нужно натереть на мелкой терке.
Соединив все компоненты, добавляют уксус и специи, оставляют мариновать на три часа.
Подготовленные емкости наполняют салатом и стерилизуют на протяжении 12 минут.
Сделанную заготовку закрывают металлическими крышками и укрывают теплым одеялом перевернутую тару до остывания.

Стерилизация позволяет избавиться от всех бактерий, поэтому консервированные овощи могут храниться долгое время.

Варианты без стерилизации

Среди большого разнообразия рецептов, как делать на зиму баклажаны, можно найти и такой, который не требует дополнительных действий. Рецепт без стерилизации баклажанов по-корейски на зиму легко воплотить в реальность даже не опытной хозяйке, главное, следовать инструкции.

Сначала нужно вымыть три штуки болгарского перца, по 3 кг томатов и баклажанов. Очистить овощи от плодоножек, а перец еще и от семечек.

Все овощи, кроме баклажанов, нужно измельчить, можно использовать для этой цели мясорубку.
Измельченные компоненты сдабривают солью 95 г, сахаром 400 г и маслом 200 мл.
Получившуюся массу доводят до кипения и вливают 100 мл уксуса.
В это время баклажаны режут колечками и добавляют к остальным продуктам. Варить нужно еще минут 20.

Баклажаны на зиму по-корейски нужно распределить по стеклянным емкостям, закрыть металлической крышкой и в перевернутом виде укрыть до полного остывания.

Консервируют овощи и в томате. Для блюда нужно приготовить 2,2 кг синих и 3,2 кг помидор. Томаты обдают кипятком и снимают кожицу. Из одной части томатов делают сок, пропуская через мясорубку, а из другой готовят нарезку.

Сок и нарезку соединяют вместе, посыпают солью, сахаром и вливают масло.
Через мясорубку пропускают чеснок и острый перец. Измельченные продукты соединяют с остальной массой.
Баклажаны и болгарский перец режут кубиками.
Овощную смесь варят на медленном огне до полной готовности.
Последним добавляют уксус и варят еще две минуты.

Полученный состав укладывают в банки и закручивают. Совет: «Закрывала банки прокипяченными крышками».

Быстрое приготовление

Можно приготовить баклажаны быстрого приготовления. По-корейски самый вкусный состав, пользующийся популярностью с помидорами.

Консервация начинается с подготовки к закатке помидоры около 2 кг. Их нужно обдать кипятком, чтобы снять кожицу.
Баклажаны 2,2 кг моют и режут кольцами.
Около 8 зубчиков чеснока измельчают, базилик, кинзу, укроп мелко шинкуют. Измельченные ингредиенты смешивают с маслом 500 мл и солью 60 г. Затем добавить к овощам и оставить на несколько минут.
Полученную смесь нужно обжарить.
На сковороду вливают масло, добавляют листик лаврушки и всыпают 5 г перца. Как только масса закипит, перемещают всю остальную овощную смесь. Добавляют сахар и пряности, например базилик. Обжаривают на протяжении еще пяти минут.
Полученные жареные овощи нужно распределить в стеклянные емкости, закатать и укрыть теплом.

Пикантный вкус можно получить, если сделать баклажаны с морковкой по-корейски. Рецепт синих по-корейски будет выглядеть следующим образом.

Синих овощей и моркови берут по 3,7 кг. Баклажаны режут кубиками. Корейскую морковку можно сделать самому, для этого ее трут на корейской терке и заправляют специальной приправой.
В кипящую воду переложить кубики и варить примерно 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг.
Дольки баклажанов соединяют с корейской морковкой, всыпают соль, специи, приправы и уксус. Затем посыпать блюдо измельченным чесноком.
На сковороде разогреть масло и полить им овощи.
Оставить настаиваться в холодном месте примерно на час.

Закуска из баклажанов готова к употреблению! Ее можно есть самостоятельно или подавать с другими блюдами.

Икра баклажанная

Икра из баклажан станет отличным дополнением к любому блюду или может служить самостоятельной закуской. Ее можно сделать поострее, добавив острый перец чили и побольше зубчиков чеснока, а можно приготовить в классическом варианте.

Традиционный рецепт на зиму икры не включает в состав перец чили, а чеснок присутствует исключительно для придания аромата.

Баклажаны в количестве 2 кг моют, нарезают кубиками и перемещают в соленую воду на 35 минут.
Помидоры 1,7 кг обдают кипятком и снимают кожицу, но можно ее и оставить, болгарский перец 1 кг очищают от семечек. В дальнейшем эти овощи нужно пропустить через мясорубку.
Чеснок выдавливают через чеснокодавилку.
Морковь (около 800 г) можно измельчить на терке.
Четыре луковицы мелко шинкуются.
Измельченную массу из овощей ставят на огонь и варят 18 минут.
Затем добавляют чеснок, масло, соль 90 г и сахар 35 г. продолжают варить еще 12 минут.
Вливают уксус и варят еще пять минут.
В подготовленные банки баклажанная зимняя смесь укладывается в горячем виде.

Законсервировать овощи не составит труда, особенно если под рукой есть подробное описание каждого действия. Нужно только правильно сочетать продукты, и соблюдать пропорции.